È il 1975 quando Giovanni, dopo varie esperienze all'estero nell'ambito della ristorazione, decide di aprire un proprio Ristorante nel cuore della costiera amalfitana, a Praiano, suo paese natale.
La Brace è caratterizzato da un menù sopratutto a base di pesce, cucinato come la consuetudine vuole.
Il pescato, ancora oggi selezionato diligentemente da Giovanni, finisce sulla tavola trasformato nei piatti della tradizione. La griglia, valore aggiunto, permette di conservare al meglio i sapori dei pesci.
La pizza che viene servita è ancora cotta in forno a legna ed arricchita con i prodotti della zona a seconda della stagione. I dolci di Martine, Freschi ogni giorno, coronano il tutto.